APPCC
Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos
El Real Decreto sobre la higiene en productos alimenticios
Real Decreto R.D. 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo relativo a la higiene de los productos alimenticios.
El sector alimentario está obligado a implantar el sistema Análsis de Peligros y Puntos de Control Críticos. El Análisis de Peligros y de Puntos de Control Crítico es obligatorio para garantizar que cumple y se lleva a cabo un sistema de seguridad que certifica la salubridad de los alimentos.
Realmente esta ley nos dice, que el empresario ha de garantizar la seguridad y salud de los trabajadores a su servicio en todos los aspectos relacionados con el trabajo.
Aplicación de los prerrequisitos del Sistema APPCC
Aplicación de los prerrequisitos del sistema Análsis de Peligros y Puntos de Control Críticos
Dentro de los prerrequisitos para implantación de un sistema Análsis de Peligros y Puntos de Control Críticos en el sector alimentario, se encuentran varios planes diferentes que deben llevarse a cabo. Entre ellos encontramos:
- Plan de limpieza y desinfección
- Plan de control de plagas
- Plan de control de proveedores
- Plan de control de agua
- Plan de control de residuos
- Plan de control de trazabilidad
- Plan de infraestructuras y mantenimiento
- Plan de control de transporte
- Plan de formación (manipuladores de alimentos)
¿Quién está obligado a tener la implantación APPCC?
BARES – RESTAURANTES – CAFETERÍAS – COMEDORES COLECTIVOS – TAPERÍAS – INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
Todo operador alimentario que ofrezcan productos con o sin envasar ya sean tiendas – supermercados – hoteles – etc..
El Análsis de Peligros y Puntos de Control Críticos es un documento obligatorio (según Real Decreto 640/2006) para empresas o negocios de ALIMENTACIÓN.
Podemos decir, que el APPCC es una forma sencilla y lógica de auto-control que garantice la seguridad sanitaria de los alimentos. Todos los servicios que necesite, en un solo sitio.
El control de alimentos tiene que incluir todas las actividades que se lleven a cabo en cualquiera de las etapas de la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta la comercialización y el consumo, pasando por la elaboración y el almacenamiento.
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